Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di pasta corta (fusilli o trofie)
- 100 g di pomodori secchi sott’olio (La Cosentina)
- 40 g di mandorle tostate
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Metti nel mixer i pomodori secchi sgocciolati, le mandorle, l’aglio e il parmigiano.
2. Frulla aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema densa e profumata.
3. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
4. Condisci la pasta con la crema di pomodori secchi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.
5. Completa con foglie di basilico fresco e una spolverata di pepe nero.
Risultato: un piatto dal gusto pieno e avvolgente, dove la dolcezza dei pomodori secchi si sposa con la croccantezza delle mandorle e la freschezza del basilico.
